El huevo de la 'gallina feliz', la moda que también llega a Navarra

El huevo hace tiempo que dejó de ser huevo a secas. Tiene diferente apellido según haya sido el sistema de cría. Y el apellido cada vez pesa más a la hora de su venta. Porque el huevo ecológico y el campero van ganando terreno al convencional, aunque todavía están muy lejos de su cuota de mercado. Para hacerse una idea de su avance, en Navarra los huevos ecológicos representan hoy el 13% de todos los que se venden cuando hace ocho años solo suponían el 4%, según datos del Ministerio de Alimentación. Raquel García Arzoz acumula más de 30 años de experiencia al frente de una huevería en el mercado del Ensanche, de Pamplona. La comerciante corrobora el auge del gusto por estos huevos ‘alternativos’. Lo justifica en el movimiento llamado “gallinas felices”, iniciado en los años 80 de la mano de grupos defensores del bienestar animal. “La gente te pregunta si son huevos de gallinas felices, que se crían al aire libre, o si son de jaula. Cada vez más. Esas personas compran huevo ecológico o campero”, detalla. En su caso, la venta de huevos camperos y ecológicos, a pesar de que sigue siendo minoritaria, ha crecido alrededor de un 25% en los últimos cinco años. “Todo ha venido por Internet y las redes sociales. Circula una campaña en contra de que las gallinas estén enjaulas. Al final, acaba calando”. LOS CLIENTES MÁS JÓVENES En la huevería observa dos tipos de consumidores de ecológicos o camperos. Por un lado, jóvenes menores de 30 años “sensibilizada contra lo que consideran un maltrato animal y que, aunque tengan una hipoteca, no les importa pagar algo más por la docena de huevos”. Y, por otro lado, gente mayor “a la que sus hijos le han dicho que no compren huevos de jaula, los del número 3”. El precio del huevo campero y ecológico duplica y triplica al convencional. En concreto, la docena de huevos de jaula baila entre 1,10 a 2,30 euros según tamaños, mientras que la de campero ronda los 3 y la de ecológico los 4. Al calor de esta tendencia, el auge de granjas de gallinas camperas y ecológicas es una realidad. Braulio Biurrarena se quedó en el paro y, cansado de buscar empleo, montó una granja con 700 gallinas camperas en Udabe. Por cada docena cobra cerca de tres euros. “Va costando, pero voy trabajando relativamente bien. Creo que hay futuro”, dice este avicultor de 50 años. Desde el sector productor tradicional navarro son conscientes de que se avecina una nueva reestructuración. Su situación no es ajena a lo que ocurre en el resto de España. Saben que en países del norte de Europa, como Reino Unido, Alemania u Holanda el porcentaje de gallinas no enjauladas se encuentra ya cerca del 80% del total. En España muchas empresas se están preparando para incrementar el número de gallinas criadas en suelo (en naves) o con acceso a parques exteriores (camperas). “Los países del norte ha apostado por este sistema de cría y Estados Unidos se ha sumado. Es una tendencia que, nos guste o no, se acabará imponiendo. Quien no quiera verlo tendrá que cerrar los ojos” afirma el presidente de la Asociación de Avicultores de Navarra, Roberto Legaria Pascual. DUDAS SANITARIAS El productor recuerda que los avicultores todavía no han amortizado la inversión que debieron realizar hace cinco años. El 1 de enero de 2012 se aplicó una directiva de la UE en materia de bienestar animal que les obligó a mejorar las condiciones de las jaulas. Por ejemplo, se pasó de un espacio de 500 a 750 centímetros por gallina. La inversión supuso unos catorce euros por plaza. “No terminaremos de pagar hasta el 2020 o más. Es una locura económica. Para cuando terminemos deberemos volver a gastar para cambiar el sistema”, añade. La presión del consumidor, o quizá la oportunidad de negocio, ha hecho que cadenas alimentarias de nivel mundial como McDonalds anuncien que ya en algunos países que solo utilizará huevos de “gallinas felices”. Un reclamo comercial al que, posiblemente, se sumen más firmas. Para Legaria, el cambio es tan ineludible como evidentes son las dudas que le genera los modelos de producción sin jaulas. Especialmente, en materia sanitaria. “Cuando se habla de ‘gallinas felices’ parece que se evocan praderas idílicas, como en un cuento. Pero no es así. En esos terrenos, en el suelo, la gallinas conviven con sus propias heces, con gusanos, etc. En jaulas, el tema sanitario está muy resuelto. Tenemos unos niveles muy bajos de enfermedades como la salmonella. Si se crían en el exterior habrá que resolver esa cuestión y otras, como la certificación de que lo que se venden realmente es lo que pide el consumidor”, añade. Pero lo más importante que queda pendiente, en su opinión, es el precio. ¿Queremos gallina que se críen al aire libre, pero queremos el precio de jaula. ¿De verdad estamos dispuestos a pagar más, entre un 30 y un 50% más que ahora, por los huevos? No lo tengo tan claro”. Descifrar los números y letras del huevo El primer número informa del sistema de producción empleado para lograr esos huevos (el número 0 para la producción ecológica; el 1 para camperos; el 2 para suelo y el 3 para jaulas). La práctica totalidad de los huevos producidos en Navarra llevan el 3. Las siglas ES, de España. Aparecen justo después del primer dígito. Es raro encontrar en el mercado huevos de gallina de otros países, pero los hay. Código de Navarra, el 31. A continuación, hay que leer los dos siguientes dígitos en bloque y que nos dicen la provincia de donde proceden los huevos. El código 31 es el de Navarra. Los códigos de otras provincias limítrofes son: Álava (01), Guipúzcoa (20), Huesca (22), La Rioja (26), Cantabria (39), Soria (42) , Vizcaya (48) y Zaragoza (50). Código de la localidad. Son los siguientes tres dígitos. Así, en el huevo de la imagen, después del código 31 está el número 104 , una código que nos dice que la granja navarra de dónde han salido los huevos está ubicada en Falces. A continuación, algunos de los códigos de varios municipios donde hay explotaciones: Lerín (152), Olite (191), Peralta (202), Tudela (232), Tafalla (227) Caparroso (065), Abárzuza (002), Falces (104), Baztan (050), Lazagurría (145), Allo (012), Betelu (055), Legaria (148), Etxarri Aranatz (084). Código de la granja de donde procede. Los últimos tres códigos que aparecen corresponden al número de la granja de donde han salido los huevos, ya que en una misma localidad puede haber más de una explotación agraria dedicada a la producción de huevos

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Crece el número de consumidores que piden huevos no criados en jaulas. Los productores sienten que se avecina una reestructuración

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