La escena más sabrosa de Dicastillo

Un, dos, tres… ¡Grabando! Así abrió ayer Dicatillo la vigésimo primera edición de la feria gastronómica que gira entorno al producto estrella de la localidad de Tierra Estella, el espárrago. Las calles del centro urbano y el Palacio de la Vega se convirtieron a lo largo de la mañana en las localizaciones elegidas por Canal Cocina para realizar uno de los programas de la nueva serie Fiestas Gastronómicas, que comenzará a emitirse el próximo mes de agosto. La presentadora y periodista Begoña Tormo acompañó, paso a paso, al cocinero local y gerente del bar de las piscinas municipales, Arturo Mauleón Ollobarren, en el guiso de un plato que, como no, tuvo la hortaliza como ingrediente principal. “Hoy -por ayer-, están preparando unos espárragos rellenos de gambas y espinacas. Se trata de una serie que recorre las ferias gastronómicas de España y pone en valor sus productos, de la mano de personajes del municipio”, explicó Patricia Hernando Pastor, productora del programa que cuenta con el sello de la compañía británica AMC Networks. Durante dos días, la productora ha recogido todo el proceso que conlleva la recolección, en el campo con los agricultores; la cocción, en la conservera de Allo; y la degustación; con las diferentes recetas que les han enseñado los vecinos. Escaleta con novedades Una escaleta que introdujo además algunas novedades en el guión de la jornada. “El foco del programa está en el producto en sí, no en la feria. Aunque comprender la historia y las costumbres que le rodean ayuda a comprenderlo. No solo hemos captado el proceso industrial, también el casero, con las conservas artesanas”, puntualizó Hernando. Pero ni los focos ni las cámaras quitaron protagonismo al acto central del programa. Una cata gratuita que pone en bandeja 300 kilos de espárragos, recogidos durante la madrugada y distribuidos en unas 2.500 raciones que se ofrecen antes de echar el cierre a la jornada. Cerca de 5.000 visitantes respondieron a la convocatoria, según comentó edil de Cultura y Turismo de Dicastillo, Mikel Azkona. El sol y una temperatura agradable, que superó a mediodía los 20 grados, propiciaron la llegada del turismo que pudo comprar espárrago en fresco por un precio que osciló entre los tres euros el kilo, de la hortaliza de segunda categoría, a los ocho euros el kilo del producto extra. “Ha sido todo un éxito. Creo que se han superado las cifras de otros años y que se han sobrepasado los 4.500 visitantes”, matizó el edil Mikel Azkona. No solo hubo espárragos. La plaza de los Fueros y las vías colindantes acogieron un mercado de productos artesanales y agroalimentarios que se complementó con la ruta de las seis bodegas que la localidad tiene en la villa medieval y el stand de Pacharán Zoco, en los jardines del Palacio de la Vega. En cada uno de los subterráneos las familias Valerio, Del Mesón, Casa Ilzarbe, Las Leónidas, Margarita Martínez de Eulate y Casa Landa ofrecieron los caldos de seis etiquetas con Denominación de Origen Navarra. La local, Laderas de Montejurra, más otras cinco de la merindad: Lezáun (Lácar), Pago de Larrainzar (Ayegui), Alconde (Lerín), Quaderna Vía (Igúzquiza) y Valcarlos (Los Arcos). Más calibre, más textura, más sabor Lo que no cambia en el guión de la feria de Dicastillo es el concurso que distingue el mejor espárrago recogido en la localidad. Y no cambia porque, desde hace cuatro años, este galardón tiene el mismo nombre y apellidos. Pedro José Collado Expósito volvió a recoger el producto que sobresalió en todos los requisitos de la decimonovena edición. Lo determinó un jurado compuesto por la consejera de Desarrollo Rural, Isabel Elizalde; el alcalde de Dicastillo, Javier Oteiza; y Luis Miguel Mateo, Ana Juanena y Marcelino Etayo; presidente, secretaria y vocal del Consejo Regulador del Espárrago de Navarra. Ellos calificaron el calibre, la forma, el aspecto y la textura de las 54 hortalizas que participaron en el concurso. Pedro José Collado fue premiado con cien euros, al igual que Andrés Montálvez Sánchez, jornalero que presentó el ejemplar ganador de la convocatoria autonómica y que recogió en la finca conocida como Los Cepetos, ubicada en la cercana localidad de Arellano.

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La vigésimo primera feria del espárrago fue la localización elegida por Canal Cocina para grabar uno de los capítulos de Fiestas Gastronómicas

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