Bienvenidos a la primavera del invierno

Nuestro compañero Paco apareció el otro día en la redacción con una cesta de higos recién cogidos. Ya es una tradición. Sabemos que comienza la temporada porque aparece Paco cual Caperucita Roja con su cesta gigante invitando a todo el mundo a degustar los frutos de su higuera. Y yo no os creáis que soy muy amiga. De Paco sí, es imposible no serlo, de los higos, digo. Pero bueno, el año pasado, en la Pacorecolecta 2016 hice tres recetas con ellos y comprobé que con queso quedan genial. Así que el otro día me metí unos cuantos en el bolso mientras maquinaba mi plan. Mi plan se llama Provolone con higos y está de llorar. De llorar cuando se acaba. ¡Una auténtica delicia, de verdad! La idea era repetir lo del año pasado y hacer un monográfico (qué profesional me ha parecido siempre esta palabra) sobre los higos. Pero me informa Pacoexperto que ya se ha acabado la temporada. “Seguirá habiendo mientras haga calor”, me dijo muy profético en un momento que coincidimos en maquetación. Y como no me fío ni un pelo (tengo que investigar de dónde viene esto) del tiempo en nuestro querida Invernalia pues no os voy a poner los dientes largos para que luego no encontréis higos por ningún lado. Una recetita rica con el provolone y a correr. ¡Las otras dos son otoñales total! Castañas y granada, todo en unos tonos ideales. Porque si algo tiene el otoño es un increíble y delicioso gusto estético. ¡Que hace falta! Provolone al horno con higos Ingredientes 1 queso provolone aceite de oliva virgen extra 2 higos o 3 hierbas varias según gusto: tomillo, orégano... 1 diente de ajo Paso 1: Pela el diente de ajo y frota la cazuelita de barro con él para que deje su sabor. Paso 2: Mezclamos en un vasito el aceite de oliva con las hierbas y echamos un poco en la base de la cazuelica. No mucho porque el queso suelta bastante grasa. Paso 3: Colocamos encima el queso, cuanto más apretado quede en la cazuela mejor. Paso 4: Lo horneamos a 180 grados durante una media hora. Hay que estar atento al final porque cada horno... lo importante es que se deshaga y eso lo podemos controlar sólo con la vista. Paso 5: Mientras tanto cortamos los higos. Yo lo añadí después, cuando saqué el queso del horno, pero también se pueden añadir un poco antes de que se acabe el tiempo del horno y así se hacen un poco dentro... Estos estaban tan maduros que no fue necesario, pero ya sabéis... para gustos... Paso 6: Más hierbas por encima. Flan otoñal de castañas Lo bueno que tiene el flan es que sabiendo la base de elaboración se puede hacer de lo que se quieras. En esta ocasión han tocado castañas porque estamos en la época (aunque al utilizar puré de castañas comprado se puede hacer durante todo el año). El caso es saber que las opciones son infinitas: mascarpone, frutas, queso, calabaza, requesón... Ingredientes: 450 g de puré de castaña 3 huevos 150 g de azúcar 1 envase pequeño de leche condensada 2 medidas del envase de leche condensada llenas de leche Paso 1: Ponemos el azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de limón en una sartén antiadherente pequeña. Lo calentamos a fuego suave hasta que el azúcar se derrita y se caramelice. Paso 2: Cuando esté dorado los echamos en el fondo del molde del flan y lo movemos para que se extienda por todo Paso 3: En un cuenco grande echamos el puré de castaña (que yo compré hecho), la leche condensada. Mezclamos bien y añadimos una a una las yemas de los huevos. Paso 4: Echamos después la leche sin dejar de remover. Paso 5: Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con cuidado con la masa. Rellenamos el molde. Paso 6: Y lo metemos al horno unos 40 minutos a 180 grados. Estará listo cuando pinchemos el flan con un cubierto y salga limpio. Paso 7: Desmoldamos dando la vuelta ¡y listo! A disfrutar... Ensalada de granada y queso a la plancha El queso caliente es siempre un planazo. Acompañado por el frescor de la granada es ya una maravilla. Ingredientes: 1 granada 3 nueces 4 ruedas de queso de cabra escarola Vinagreta: sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra Paso 1: Cortamos la escarola y la lavamos bien con un chorro bajo el agua. Si tenemos escurridor de ensaladas, mejor que mejor. Paso 2: Cortamos la granada por la mitad y le damos golpes en la parte de atrás, en la cáscara para que vayan cayendo los granos. Paso 3: Cortamos en rodajas el rulo de cabra y las pasamos por la sartén, vuelta y vuelta hasta que se tuesten un poco. Lo mejor es hacerlo cuando el fuego esté muy caliente para que no de tiempo a que se derritan mucho. Paso 4: Pelamos las nueces y emplatamos la ensalada con todos los ingredientes como se ve en la fotografía.

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