Berenjenas rellenas de atún, anchoas y alcaparras
Esta idea de Berenjenas a la siciliana hará que os chupéis los dedos
INGREDIENTES
- 4 berenjenas
- 2 latas de atún marca Consorcio
- 1 lata de anchoas Consorcio
- 2 cebollas dulces
- 2 dientes ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de aceitunas negras sin hueso
- 1 huevo batido
- 1 taza de salsa de tomate casero
- queso rallado
- perejil
- orégano
- sal y pimienta
- Tiempo de preparación
- Tiempo de cocción
- Dificultad
- Tipo de cocina
Preparación
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Lavamos las berenjenas y las secamos. Cortamos las puntas y las partimos por la mitad a lo largo, le damos unos cortes en diagonal a cada berenjena y las colocamos en una bandeja con sal y la piel hacia abajo durante al menos media hora para que suelten todo el amargor.
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Las lavamos bien bajo el chorro del agua para eliminar el exceso de sal.
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Precalentamos 10 minutos el horno con calor arriba y abajo, a 180ºC. Pincelamos las berenjenas con un poco de aceite y metemos al horno durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar y retiramos la pulpa, reservándola.
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Para preparar el relleno ponemos en una sartén un poco del aceite de oliva del atún, que escurrimos sobre la sartén, y pochamos los ajos y las cebolletas picaditas.
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Añadimos la pulpa de las berenjenas y rehogamos unos minutos. Añadimos el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas troceadas. Rehogamos bien todo y agregamos el huevo batido.
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Por último se añade el tomate frito, el orégano y el perejil. Se rectifica de sal, aunque el tomate frito ya le aporta.
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Se rellenan las berenjenas, se espolvorean con queso rallado y se colocan por encima las anchoas haciendo una equis.
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Se introducen en el horno caliente durante 10 minutos o hasta que se doren vigilándolas para que no se quemen. Se sirven calientes, espolvoreadas con orégano. Y se pueden comer incluso con la piel que se quede tostadita y deliciosa. ¡Y bien de vitamina D p´al body!
