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Pochas con almejas y aceite de perejil

Esta receta está elaborada por Virginia Martín, creadora del blog 'Sweet and Sour' para Verleal

Ampliar La receta de Virginia Martín, creadora del blog 'Sweet and Sour' con las ponchas congeladas de Verleal
La receta de Virginia Martín, creadora del blog 'Sweet and Sour' con las ponchas congeladas de Verleal
Actualizado el 16/03/2022 a las 09:35
Preparar un clásico, con un toque fresco y especial, es sencillo y rápido siguiendo la receta elaborada por Virginia Martín, creadora del blog 'Sweet and Sour' para Verleal con pochas congeladas. En cualquier época del año, y en poco tiempo puedes disfrutar de este plato que directamente nos traslada a Navarra por la procedencia tradicional de esta legumbre tan típica en la zona.

INGREDIENTES

• 400 gr de pochas Verleal
• Agua
• Sal
• 1 hoja de laurel
• ½ cebolla picada en brunoise
• 4 dientes de ajo
• 1 docena de almejas
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de perejl
• Perejil picado

Para el Aceite de Perejil:

• 250 ml de Aceite de girasol o de Oliva muy suave
• 1 taza de HOJAS de Perejil

  • Tiempo de preparación
  • Tiempo de cocción
  • Dificultad
  • Tipo de cocina

Preparación

  1. Poner a hervir una cazuela con abundante agua y cuando comience a hervir, añadir la sal, una hoja de laurel, y las pochas sin descongelar. Cocer durante 40 minutos.

  2. Una vez cocidas, colar las pochas y reservarlas. Reservar también la mitad del caldo

  3. En una sartén, con un chorrito de AOVE, saltear dos dientes de ajo y la media cebolla picada. Cuando la cebolla esté pochada y transparente, añadir las pochas y parte del caldo de cocción. Cocinar 3 minutos a fuego medio.

  4. En otra sartén, añadir el AOVE y un par de dientes de ajo machacados con piel. Cuando el ajo haya cogido color, añadir las almejas, el vino blanco. Cubrir con una tapa y dejar que se vayan abriendo.

  5. Cuando estén todas abiertas, retirar el ajo y añadir el contenido de la sartén a la cazuela de pochas. Remover la cazuela para que se integren los caldos

  6. Servir con un chorro generoso de Aceite de Perejil y perejil picado

  7. Para el Aceite de Perejil:  Retirar los tallos de perejil reservando sólo las hojas

  8. Escaldar 1 minuto las hojas de perejil en agua hirviendo y sacarlas de inmediato a un bowl de agua y hielo.

  9. Secar bien las hojas con papel de cocina

  10. Triturar el aceite y las hojas hasta que estén muy fino.

  11. Colar la mezcla para retirar los restos sólidos, exprimiendo bien para no perder “sustancia

  12. Conservar en frasco hermético.

  13. TIPS: • Tras echar a hervir las pochas, bajar la temperatura del fuego a medio alto, para que el borbotoneo no sea excesivo y las pochas se mantengan intactas.• Las pochas no debes removerlas con cuchara, para no romperlas. Removerlas con un ligero meneo de cazuelaPara el aceite de perejil:• Usar sólo las hojas• Usar aceite de sabor suave para no encubrir el sabor del perejil• Escaldar las hojas para fijar la clorofila, el color verde• Cuanto más triturada esté la mezcla, el aceite tendrá mas intensidad• Exprimir hasta la última gota al colarlo, para no perder sustancia 

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