Callos con tomate, de Marta García-Serrano Arruti

Marta García-Serrano Arruti nos envía una receta familiar: callos con tomate.

"Yo como callos con tomate desde hace 20 años. Es mucho tiempo pero también fue mucho el tiempo en el que estuve a la defensiva con ellos. El punto de inflexión fue un viaje a Rumanía. Fue un viaje de juventud en el que descubrí muchas cosas entre otras la Chiorba de burta… “Muuuu” nos hacía el camarero haciendo un gesto de cuernos en su cabeza. Ah! Ya sabíamos de qué era aquella chiorba (sopa) que aparecía en el menú. Le hice un gesto de aprobación, ya me estaba imaginando aquella sabrosa sopa, quizá de estrellitas…. O con arroz…. Cuando se acercó el camarero con la bandeja y dejó el cuenco en el plato me llevé una sorpresa, era una sopa blanca, con cosas más blancas aún, flotando…. ¡Eran callos! Mi referencia de los callos era el olor en casa de mis padres cuando mi madre los cocía. Era un olor penetrante, que se quedaba pegado en las telas de la casa y que parecía indicador del sabor y textura de los callos, penetrante y pegajoso… Ahora los tenía delante, el camarero me preguntaría si me habían gustado. Me vi obligada a comerlos. No los habría pedido de haber sabido lo que eran. En casa nunca los había probado. Su olor no me daba buenas vibraciones. ¡Al final Me comí toda la sopa! Tenía un sabor igual que su olor, pero en el paladar quedaba maravilloso, gustoso y suave a la vez. Una textura agradable, que hacía resbalar a cada trozo por la garganta como acariciándola. Y volví a casa: “Ama, ¿por qué nunca me obligaste a probar los callos? ¡30 años de mi vida perdidos! Entonces sí. Cogí mi agenda de “vida independiente” donde apuntaba las recetas de cocina especialidad de mi madre (la empecé cuando fui a estudiar a Pamplona) y me apunté todos los pasos de su elaboración", nos cuenta.