Recetas con historia
Ceviche, de Lorea Lozada Abanto
- HML Admin
Lorea Lozada comparte esta receta de ceviche que aprendió de su padre, y la ilustra con la historia que la preparación tiene detrás.
"Su origen data del siglo I y II y se originó en la cultura Moche una civilización costera del norte de Perú. En mis recuerdos lo más especial es los domingos. Mi padre madrugada para ir al puerto y traernos unos deliciosos peces q después de limpiar y trocear nos preparaba un rico cevichito. Era un festival. Las escamas nos salían por las orejas porque parecía de Bilbao. No traía 2 o 3 kilos traía 10 o 15 kilos. Assí q imaginarse lo que había que limpiar. Todos nos poníamos a la faena, y cuando terminábamos teníamos de recompensa un gran ceviche con su choclo y su maíz tostado y otras veces con camote o patata hervida.
En 1991 se desató una epidemia de cólera y habían recomendado no comer ceviche y mi padre nos preparaba de pechugas de pollo o de filetes de ternera, la verdad muy buenos. Dicen que el mejor ceviche del Perú está en Chimbote mi ciudad natal, y ahí vuelvo cada vez que puedo a recargar energía y a saborear un cevichito hecho por papá.
Un ceviche sin Ají (picante) no es ceviche. Soy cocinera de profesión y pasión y en cada plato pongo un toque de mi tierra. Les invito a prepararse en casa un rico ceviche. La verdad los sabores son únicos. También se suele decir que un ceviche te cura la resaca y lo mejor compartirlo y disfrutarlo con una chicha morada", recomienda Lorea.
INGREDIENTES
- 1 kg de pescado ( dorada, Corvina o lubina )
- 10 limas
- 2 cebollas grandes
- Aji
- Pimienta
- Sal y cilantro al guso
- Para la guarnición: boniato, maíz chulpe, yuca, choclo.
- Tiempo de preparación
- Tiempo de cocción
- Dificultad
- Tipo de cocina
Preparación
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Primero limpiaremos el pescado y sacaremos en dos lomos cortaremos en daditos pequeños y reservamos. Aparte en un bol agregar el pescado escurrir las limas y poner sal y pimienta a gusto.
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Agregar la cebolla cortada en juliana y el cilantro. Cocer el camote. Dejar enfriar y servir junto con el ceviche.
